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Je t’enseigne tout ce qu’il y a à savoir des bases de la photographie au stylisme culinaire en passant par la gestion de la lumière pour enfin créer des photos alléchantes.
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Avez-vous déjà réalisé des guimauves maison ? En réalité, c’est très simple à réaliser et l’avantage de les faire soi-même est que vous pouvez choisir la forme, la couleur et la saveur de votre choix.
Les guimauves peuvent se manger telles quelles, être utilisées dans du chocolat chaud ou cuites en brochette sur un feu de camp.
Les ingrédients des guimauves maison
- Les guimauves se réalisent avec des blancs d’oeuf, du sucre, de la fécule et de la gélatine. J’ai choisi de la Maïzena pour la fécule mais vous pouvez la remplacer par de la fécule de pomme de terre. Quant à la gélatine, j’ai utilisé des feuilles de gélatine mais vous pouvez les remplacer par de l’agar-agar. Dans ce cas, divisez les quantités par trois (soit 2g) et mettez l’agar-agar avec le sucre et l’eau pour porter le tout à ébullition.
- En parfum, j’ai choisi de l’extrait de vanille. Vous pouvez le remplacer par de l’eau de rose, de l’eau de fleur d’oranger, du cacao.
- J’ai réalisé des guimauves blanches donc sans colorant mais vous pouvez très bien ajouter du colorant (rose, bleu, vert…).
La recette des guimauves maison
- La première étape consiste à faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
- Pour réaliser cette recette de guimauves maison, il vous faudra réaliser une meringue italienne c’est-à-dire qu’il faut préparer un sirop à base de sucre et d’eau qui est versé sur les blancs en train d’être montés. Le sirop doit être à 117 degrés. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez mettre un minuteur sur 3 minutes à partir de la première ébullition du sirop. Il faut ensuite ajouter les feuilles de gélatine essorées sur le sirop et mélanger de façon à ce qu’elles soient bien fondues.
- Les blancs doivent commencer à être fermes et avoir le bec d’oiseau au moment d’ajouter le sirop. Il faut compter à peu près 3 minutes également si vous utilisez un robot pâtissier. Il ne faut jamais brusquer les blancs donc commencez à les battre à faible vitesse puis augmentez petit à petit jusqu’à aller à la vitesse maximum.
- Je vous conseille d’utiliser des blancs à température ambiante.
- Pour parfumer les meringues, ajoutez la vanille ou autre parfum après avoir incorporé le sirop. C’est aussi à ce moment que vous pouvez ajouter du colorant. Continuez de battre les oeufs jusqu’à refroidissem*nt du sirop, soit environ 3 minutes supplémentaires.
- Pour mouler les guimauves, je vous conseille d’utiliser un moule en métal rectangulaire ou carré sans fond, comme celui-ci. Il faut bien le beurrer pour que la guimauve n’accroche pas.
- Les guimauves sont recouvertes d’une fine couche de sucre glace. En réalité, il s’agit d’un mélange de sucre glace et fécule. Pour cela il faut en mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Puis déposer les moules dessus, mettre la guimauve à l’intérieur, bien lisser le dessus à l’aide d’une spatule et saupoudrer à nouveau du mélange sucre glace et fécule.
- Il faut ensuite attendre que la gélatine fasse son effet, laissez donc reposer 4h minimum à température ambiante ou toute une nuit.
- Ensuite, il suffit de démouler, de couper les guimauves de la taille que vous souhaitez puis de saupoudrer à nouveau les faces lisses de sucre glace + fécule.
- La recette est adaptée d’une recette de site 750g.
Guimauves maison
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Temps de préparation 20 minutes min
Temps de cuisson 5 minutes min
Temps de repos 4 heures h
Temps total 4 heures h 25 minutes min
Type de plat Snack
Origine Français
Portions 20 guimauves
Ingrédients
- 3 feuilles de gélatine
- 2 blancs d'œufs
- 110 g de sucre en poudre
- 5 cl d' eau
- 1 càs d' extrait de vanille
- 30 g de fécule
- 30 g de sucre glace
Instructions
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Porter à ébullition l'eau avec le sucre en poudre jusqu'à ce que la température atteigne 117 degrés.
Pendant ce temps, battre les blancs jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir ferme et former un bec d’oiseau.
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au sirop. Mélanger jusqu’à dissolution et verser le sirop sur les oeufs tout en continuant de battre.
Ajouter la vanille.
Battre les blancs pendant encore 3 minutes à vitesse forte. Cela permet au sirop de refroidir.
Mélanger le sucre glace à la fécule.
Saupoudrer un tiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Beurrer un moule carré ou rectangulaire sans fond. Le déposer sur le papier cuisson recouvert de sucre.
Répartir la guimauve dedans et lisser le dessus à l’aide d’une spatule. Saupoudrer avec un autre tiers du sucre le dessus des guimauves.
Laisser reposer à température ambiante pendant 4 heures minimum.
Démouler les guimauves, les couper en cubes ou autres formes. Saupoudrer du restant de sucre et fécule pour que les guimauves en aient de tous les côtés.
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